Cabernet Carol är en modern, sjukdomsresistent rödvinsdruva, framtagen för att motstå mögel och andra vinrelaterade sjukdomar. Druvan kombinerar Cabernet Sauvignons och Resistenzpartners (ofta bolldruvor) egenskaper, vilket ger friska och aromatiska viner med tydlig karaktär. Doftprofilen domineras av svarta vinbär, körsbär och plommon, kompletterad av subtila kryddtoner, örter och ibland milda inslag av grön paprika. Vinerna har en medelfyllig till fyllig struktur, välbalanserad syra och markerade, men inte aggressiva tanniner.
Cabernet Carol odlas främst i Tyskland, Österrike och Schweiz, där klimatet och hållbarhetskraven gör druvan särskilt populär. Den används huvudsakligen till torra, stilla röda viner, men kan även förekomma i blandningar för att tillföra struktur och djup.
Typiska vinstilar inkluderar fylliga, fatlagrade viner med lagringspotential samt fruktiga, unga varianter med tydlig druvkaraktär. Cabernet Carol passar utmärkt till rätter med nötkött, lamm, vilt eller svamprisotto samt medelstarka ostar. Tack vare sin syra och tanninstruktur balanserar den även rätter med gräddiga eller örtiga såser på ett föredömligt sätt.
