Vidoc är en modern, resistent druvsort som har utvecklats för att tåla både sjukdomar och svala klimat, vilket gör den särskilt populär i norra Europas vinregioner, framför allt i Frankrike (Loiredalen, Alsace och vissa delar av Champagne), Nederländerna och även i Tyskland. Vidoc ger viner med en djup rubinröd färg och ett uttrycksfullt aromatiskt spektrum: toner av mogna svarta vinbär, plommon, vilda bär och subtila inslag av örter och svartpeppar. I gommen uppvisar vinerna en medelfyllig kropp, mjuka men ändå tydliga tanniner, frisk syra och en balanserad fruktighet, ibland med inslag av lakrits eller cacao beroende på vinifiering.
Typiskt produceras Vidoc som mono-cépage rödvin men förekommer även i blandningar där dess struktur och friskhet lyfter helheten. Vidocs viner passar utmärkt till grillat kött, entrecôte, vilt, hårdostar och rustika grytor. Den fräscha syran gör även att vinet matchar tomatbaserade rätter och lätt kryddiga maträtter. Vidoc kombinerar motståndskraft och sensorisk kvalitet, vilket gör den till ett spännande val för både vinmakare och vinkonsumenter i moderna odlingsförhållanden.
