Druvsorten Persan

Persan är en traditionell blå druvsort från Savoie-regionen i Frankrike, som på senare år har återfått uppskattning bland vinmakare och vinkännare. Druvan ger viner med en intensiv och komplex aromprofil: inslag av mörka bär såsom björnbär, blåbär och svarta vinbär balanseras av toner av viol, peppar, lakrits och ibland en subtil örtighet. På gommen erbjuder Persan en fräsch syra, markerade men eleganta tanniner samt en lång, kryddig finish.

Persan odlas huvudsakligen i Savoie, särskilt runt Saint-Jean-de-Maurienne och Combe de Savoie. Mindre odlingar förekommer även i Isère. Viner på Persan framställs oftast som torra, röda viner men kan även användas i blandningar för att tillföra struktur och aromatik.

Persan passar fint till rätter med mild vilt, lamm eller nötkött, särskilt när de serveras med örter eller svampsåser. Även smakrika ostar, exempelvis tomme de Savoie, är utmärkta partners. Vinet kommer till sin rätt vid något svalare serveringstemperatur för att lyfta fram friskheten och den fruktiga karaktären.