Vijariego Negro är en ovanlig blå druvsort som främst odlas på Kanarieöarna, särskilt på Teneriffa och La Palma. Druvan ger viner med en elegant aromprofil där toner av röda bär såsom jordgubbe och hallon kombineras med inslag av viol, peppar och en lätt örtighet. Smaken är medelfyllig med livlig syra, silkeslena tanniner samt subtil mineralitet som reflekterar de vulkaniska jordarna. Ofta uppvisar viner på Vijariego Negro en god balans mellan fräschör och struktur, vilket gör dem både aptitretande och lagringsdugliga.
De vanligaste stilarna inkluderar både enkla, fruktiga varianter och mer komplexa viner, ofta lagrade på ekfat för att tillföra djup och elegans. Sorten används ibland som endruvsvin men ingår också i blandningar tillsammans med andra lokala sorter.
Vijariego Negro passar utmärkt till mat med medelhavskaraktär, till exempel grillad kyckling, tonfisk, kanin i örtsås eller lamm med rostade rotfrukter. Den livliga syran och elegansen gör den även till ett bra val till tapasinspirerade rätter och milda charkuterier.