Bayan Shira är en vit druvsort med ursprung i Azerbajdzjan och är särskilt utbredd i vinregioner kring Kura-floden samt i vissa delar av Kaukasus. Druvan används främst för att skapa friska, aromatiska viner med medelhög syra och en distinkt mineralitet. I doftprofilen framträder toner av citrusfrukter såsom citron och grapefrukt, tillsammans med subtila nyanser av vita blommor, gröna äpplen samt inslag av örter och mandel. I gommen upplevs vinerna ofta som balanserade och friska med en lätt örtig eftersmak.
De vanligaste vintyperna är torra, stilla vita viner som framhäver druvans eleganta och fräscha karaktär. I vissa fall produceras även halvtorra och lätt mousserande viner som lockar med sin fruktighet och lättdruckenhet.
När det gäller mat- och vinparningar passar Bayan Shira utmärkt till skaldjur, grillad fisk, sallader med fårost eller färska örter samt lätta kycklingrätter. Den fungerar också harmoniskt med asiatiska rätter där citrus och färska smaker dominerar, tack vare sin pigga syra och fruktighet.