Eyholzer, även känd som Eyholzer Roter, är en unik druvsort som främst odlas i den schweiziska regionen Valais. Druvan ger viner med en mycket personlig karaktär och är ovanlig både till odling och smakprofil. Aromatiskt kännetecknas Eyholzer av eleganta toner av röda bär såsom jordgubbe och hallon, som ofta kompletteras av subtila nyanser av mandel, kryddor och ibland en lätt örtighet. Denna druva skapar viner som är lätta till medelfylliga, med en fin fräschör och en markerad syra som bidrar till en livlig smakupplevelse.
I Valais trivs Eyholzer i de branta kalkstensrika sluttningarna, där mikroklimat och jordmån ger dess viner en distinkt regional prägel. Eyholzer används främst för att producera stilla röda viner, men det förekommer även som en intressant komponent i cuvéer. Stilen är oftast torr med mjuka tanniner och en sluttande, ren finish.
Eyholzerviner passar utmärkt till lättare kötträtter såsom kalv eller fågel, men harmoniserar även fint med ostsorter från alperna och vegetariska rätter med svampbas. Vinet kan serveras något svalt för att framhäva dess fräschör och elegans.