Druvsorten Palomino Fino

Palomino Fino är en vit druvsort med sitt ursprung i Spanien, främst förknippad med produktionen av sherryviner i Andalusien, särskilt i regionerna Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda och El Puerto de Santa María. Druvan ger viner med diskret aromatik där toner av mandel, kamomill, färska äpplen och ibland citrus förekommer. Smaken är ofta torr, elegant och något neutral, vilket gör druvan idealisk för att uttrycka terroir och metoden för vinframställning snarare än druvtypicitet.

Palomino Fino används till flertalet olika stilla och fortifierade vinstilar, med de mest kända exemplen som Fino, Manzanilla och Amontillado sherry, där den karaktäristiska jästdoften ("flor") ger distinkta inslag av jäst, nötter och salt havsbris. I vissa fall kan vinerna vara oxiderade med toner av torkad frukt och karamell.

Passande matval omfattar skaldjur, ostron, olika tapas, manchego-ost, iberisk skinka samt lätta rätter av fisk eller ljusa grönsaker. Palomino Fino visar särskilt sin styrka i kombination med lokal spansk mat, där dess fräschör och subtilitet kompletterar smaker utan att dominera.