Druvsorten Pedro Ximénez

Pedro Ximénez är en klassisk vit druvsort med ursprung i Spanien, främst odlad i Andalusien, särskilt i regionen Jerez och Montilla-Moriles. Druvan är berömd för att ge viner med stor sötma och djup koncentration, särskilt när druvorna torkas i solen före pressning. Aromprofilen kännetecknas av intensiva toner av torkad frukt som dadlar, russin och fikon, ofta i kombination med inslag av honung, kola, sirap och ibland subtile kryddor som kanel. Smaken är fyllig, sammetslen och sirapslik, med lång, söt eftersmak och märkbar komplexitet.

De vanligaste stilarna av Pedro Ximénez-viner är mycket söta, mörka dessertviner, ofta lagrade på ekfat vilket bidrar med nötiga och karameliserade nyanser. Druvan används även för att skapa torrare, friska viner i vissa regioner.

Pedro Ximénez passar utmärkt till desserter med choklad, kola eller torkad frukt, men även till blåmögelost och krämiga ostar. Ett klassiskt rekommenderat ackompanjemang är vaniljglass eller chokladbaserade bakverk, där vinets sötma och aromer ger en harmonisk balans till rätten.