Palomino är en vit druvsort som framför allt är känd som huvudingrediens i de klassiska sherryvinerna från regionen Jerez i södra Spanien. Druvan karakteriseras av sin subtila aromprofil med toner av mandel, färska äpplen, örter och ibland en lätt salinitet. I smaken är Palomino oftast torr, med låg till medelhög syra, rund kropp och diskret fruktighet.
Förutom att dominera i Andalusien, odlas Palomino även i mindre omfattning på Kanarieöarna och i några delar av Sydafrika och Australien. De främsta stilarna av vin som produceras är Fino, Manzanilla, Amontillado och Oloroso – alla med unika prägel från lagringsprocesserna, där Fino och Manzanilla är ljusa, krispiga och torra medan Amontillado och Oloroso är djupare, mer nötiga och aromatiska.
Palomino-viner passar utmärkt till tapas med skaldjur, oliver och lufttorkad skinka, samt till mer robusta rätter som grillad fisk, hårda ostar eller till och med krämiga soppor. Deras mångsidighet och elegans gör dem till självklara val vid gastronomiska upplevelser där smakbalans och finess är i fokus.
