Gorgollassa är en sällsynt och inhemsk blå druvsort från Mallorca, Balearerna. Den kännetecknas av ett elegant och nyanserat aromatiskt spektrum där toner av mörka bär som svarta vinbär, körsbär och björnbär dominerar, ackompanjerade av subtila inslag av violett, örter och kryddor. I smaken är Gorgollassa fruktig med balanserad friskhet och sammetslena tanniner, vilket ger ett mjukt och harmoniskt avslut med lätt kryddig underton.
De främsta odlingsregionerna för Gorgollassa är Mallorca, framför allt i DO Binissalem och DO Pla i Llevant, där druvsorten har upplevt en renässans tack vare lokala vinmakare som satsar på traditionella baleariska druvor.
Gorgollassa används främst till torra, röda viner men syns också ibland i eleganta roséviner. Viner på Gorgollassa är vanligtvis lätta till medelfylliga med tydlig fruktighet och frisk syra, ibland lagrade på ekfat för att ge extra djup och komplexitet.
Perfekta matmatchningar inkluderar spanska tapas, grillad fågel, milda ostar, carpaccio på nötkött samt rätter med örter och medelhavsgrönsaker, där vinets friskhet och fina tanninstruktur framhäver smakerna i maten.