Vijariego är en ovanlig druvsort som främst odlas på Kanarieöarna, i synnerhet på ön La Palma men även på El Hierro och Tenerife. Druvan finns både som vit (Vijariego Blanco) och blå (Vijariego Negro) variant, men den vita dominerar tydligt. Vijariego Blanco ger viner med en karakteristiskt frisk syra, mineralisk struktur och hög elegans. Doftprofilen omfattar inslag av citrus, gröna äpplen, päron, vita blommor och subtila toner av örter och salinitet, vilket ofta speglar öns vulkaniska terroir. I gommen är vinerna livliga, fräscha och har ofta en krispig och lång eftersmak.
Stilmässigt produceras Vijariego-Blancoviner främst som rena, torra och ungdomliga viner, men den höga syran ger även möjlighet till lagringsdugliga tappningar. De passar utmärkt till mat, särskilt till lokala rätter från Kanarieöarna. Rekommenderade matparningar är grillad fisk och skaldjur, färska getostar, ceviche, samt lättare vegetariska rätter med citrus eller örter. Kombinationen av frisk frukt, tydlig syra och mineralitet gör Vijariego till en pärla för de som söker unika och eleganta vita viner.
