Parellada är en traditionell druvsort från Katalonien i nordöstra Spanien, särskilt utbredd i områden som Penedès, Tarragona och Costers del Segre. Druvan är mest känd för sin roll i produktionen av Cava, där den bidrar med elegans och fräschör. Parellada ger viner med ljus, nästan transparent färg och en aromatisk profil som ofta präglas av friska toner av gröna äpplen, citrusfrukter, päron och ibland subtila inslag av vita blommor och stenaromer.
Smakmässigt kännetecknas vinerna av en livlig syra, mjuk kropp och en distinkt mineralitet, vilket gör dem mycket uppfriskande. Parellada används främst för mousserande Cava-viner, men förekommer även i vissa stilla vita viner där dess friskhet och lätthet står i centrum.
Tack vare sin eleganta syra lämpar sig Parellada utmärkt till skaldjur, såsom ostron och räkor, samt lättare fiskrätter, sallader och milda getostar. Dess friska karaktär gör den också till ett utmärkt komplement till vegetariska rätter och asiatisk mat med subtila smaker.
