Druvsorten Xarel-lo

Xarel·lo är en ursprunglig druvsort från Katalonien i nordöstra Spanien, där den utgör en av hörnstenarna i Cava-produktionen. Druvan trivs främst i Penedès-regionen men odlas även i andra delar av Katalonien. Xarel·lo-viner präglas av en distinkt aromprofil med toner av citrusfrukter, gröna äpplen, fänkål och vita blommor, ofta ackompanjerade av subtila mineraltoner. Smaken är frisk och medelfyllig med markerad syra och en lätt vegetativ komplexitet; detta ger vinerna en fin struktur och lång avslutning.

Xarel·lo används huvudsakligen i mousserande Cava, där dess syra och aromrikedom bidrar till friskhet och balanserad kropp. På senare tid vinifieras druvan även som stilla vin, ibland på ekfat, vilket framhäver dess textur och lagringspotential. Typiska vin-stilar sträcker sig från livliga, unga viner till komplexa, ekfatslagrade varianter.

Till mat är Xarel·lo en mångsidig partner. Druvans friskhet och aromatik passar utmärkt till skaldjur, grillad fisk, sushi, medelhavssallader och krämiga ostar. Den livliga syran gör även Xarel·lo till ett utmärkt val för rätter med citrusbaserade såser eller lättare tapas.