Rabo de Ovelha är en unik portugisisk druvsort som främst odlas i de södra vinregionerna såsom Alentejo och Ribatejo. Druvan är känd för att ge viner med en distinkt och uttrycksfull aromprofil, där toner av gröna äpplen, citrus, päron och subtila blommiga inslag framträder tydligt. I smaken är vinerna ofta friska och livliga, med en märkbar mineralitet och balanserad syra, vilket bidrar till vinets elegans och fräschör.
Typiska stilar av Rabo de Ovelha-viner är torra, ungdomliga vita viner som gärna avnjuts unga för att dra nytta av deras fruktiga och aromatiska karaktär. De kan även uppvisa en liten örtighet och ibland en lätt mandelton mot avslutet. I vissa fall används druvan i blends tillsammans med andra lokala sorter för att förstärka syra och fräschör.
Rekommenderade matmatchningar inkluderar skaldjur, grillad fisk, färska sallader samt milda ostsorter. Druvans fräschör och mineralitet gör den också idealisk till lätta pastarätter och kyckling, där den bidrar med harmoni och elegans till måltiden.