Druvsorten Sercial

Sercial är en traditionell, vit druvsort som främst odlas på den portugisiska ön Madeira och är en av hörnstenarna i tillverkningen av klassiska Madeira-viner. Druvan kännetecknas av hög syrahalt och stor friskhet, något som ger vinerna en exceptionell lagringsduglighet. Aromprofilen domineras av citrusfrukt, grönäpple, kvitten och ibland subtila inslag av örter eller mandel. Vid mogna årgångar utvecklas toner av honung, torkad frukt och nötter utan att förlora sin karaktäristiska syrlighet.

De främsta odlingsområdena för Sercial är högre, svalare vinmarker på Madeira, där druvan trivs bäst och mognar långsamt. De typiska vinstilarna är torra till halvtorra Madeira-viner, kända för sin stringenta fräschör och eleganta komplexitet. Sercialviner är ofta de torraste i Madeiraspektrat och utmärker sig med sin knivskarpa syra, livfulla struktur och lång eftersmak.

Sercial passar utmärkt till apéritif men lyfter även rätter som skaldjur, marinerad fisk, lätta rätter av kyckling samt hårda och milda ostar. De fungerar även som ett överraskande elegant sällskap till asiatiska smaker med syra och sälta.