Druvsorten Pecorino

Pecorino är en inhemsk italiensk druvsort som främst odlas i regionerna Marche och Abruzzo, men återfinns även i delar av Umbrien och Lazio. Druvan är känd för sin rikliga aromatik och komplexitet. Aromprofilen domineras av fräscha toner av exotiska frukter som päron, citrus och persika, ofta ackompanjerade av distinkta inslag av vilda örter, vita blommor och ibland en diskret mandelnyans. I smaken är vinerna ofta intensiva, med en markerad frisk syra, fyllig kropp och en fin mineralitet som ger en ihållande, elegant avslutning.

Pecorino förekommer vanligtvis som torra, vita viner, ibland även med kort fatlagring för att lyfta fram texturen. Stilen är ofta ungdomlig och fräsch, men vissa viner har potential att utvecklas med lagring.

Viner på Pecorino passar särskilt bra till fisk- och skaldjursrätter, lättare pastarätter med grönsaker, fågel samt färskost som pecorino eller mozzarella. De klarar även rätter med lite mer smak, där vinets syra och struktur balanserar sälta eller umami på ett utmärkt sätt.