Pallagrello Nero är en traditionell blå druvsort från Kampanien i södra Italien, särskilt förknippad med provinserna Caserta och Benevento. Druvan kännetecknas av en inbjudande aromprofil med toner av mörka körsbär, svarta vinbär, björnbär och subtilt kryddiga inslag av svartpeppar och lakrits. Ofta noteras även inslag av tobak och örter, vilket ger ett komplext intryck.
Smakmässigt bjuder Pallagrello Nero på ett medelfylligt till fylligt vin med sammetslena tanniner och välbalanserad syra. Vinerna kan visa både fräschör och struktur samtidigt som de bjuder på en imponerande längd i avslutet. Druvan används oftast för att producera endruvsviner men förekommer även i blandningar.
Typiska vinstilar omfattar både eleganta, fruktcentrerade röda viner och mer kraftfulla, fatlagrade varianter med större mognadspotential. Tack vare den balans mellan fruktighet och kryddighet passar Pallagrello Nero utmärkt till kryddiga kötträtter, vilt, charkuterier samt lagrade italienska hårdostar, exempelvis pecorino och provolone. Detta gör den till en mångsidig och uppskattad komponent på gastronomiska vinlistor.