Vitovska är en traditionell druvsort med ursprung i de karstiska områdena i nordöstra Italien, främst Friuli-Venezia Giulia, samt i Slovenien. Druvan kännetecknas av en frisk och subtil aromprofil, där dofter av gröna äpplen, päron, citrus och ibland vita blommor dominerar, ofta kompletterade av mineraliska och lätt salta toner som speglar terroiret. Smakmässigt ger Vitovska viner med hög syra, medelfyllig kropp och en distinkt renhet, ofta ackompanjerad av inslag av mandel och en diskret örtkryddighet i avslutningen.
De vanligaste stilarna av Vitovska-vin är torra och friska vita viner, men på senare tid har även experimentella orangeviner blivit populära, där skalkontakt bidrar med struktur och komplexitet. Oavsett stil utmärker sig Vitovska för sin elegans och förmåga att uttrycka ursprung.
Rekommenderade matparningar inkluderar skaldjur, grillad fisk, lättare pastarätter samt rätter med örter och grönsaker. Vitovska matchar också utmärkt till lokala karsträtter, såsom lufttorkad skinka och getost, där vinets syra och mineralitet framhäver matens smaker på ett balanserat och sofistikerat sätt.
