Pignolo är en exklusiv blå druvsort som har sitt ursprung i Friuli-regionen i nordöstra Italien. Druvan är känd för sina kraftfulla, tanninrika viner med djup färg och betydande lagringspotential. Aromprofilen utmärks av mörka bär såsom björnbär, svarta körsbär och plommon, tillsammans med toner av lakrits, torkade örter och ibland subtila kryddinslag. Smakmässigt ger Pignolo-viner ett fylligt intryck, med tydlig struktur och balanserad syra, ofta ackompanjerad av en viss jordighet samt inslag av kakao och söta kryddor vid lagring.
De främsta odlingsområdena är Colli Orientali del Friuli och Collio, där klimatet och jordmånen bidrar till druvans karaktäristiska djup och elegans. Vinerna produceras oftast som kraftiga, ekfatslagrade röda viner som mognar fint under flera år på flaska. Ibland görs även mer modernt fruktfokuserade versioner.
Pignolo passar utmärkt till rätter med viltkött, lamm, långkokta kötträtter och lagrade hårdostar, där vinets struktur och tanniner möter matens rikedom. Kombinationen med exempelvis oxkinder eller italienska ragu är särskilt lyckad, där vinets intensitet förstärker maträtternas smaker.
Italien
