Scimiscià är en ovanlig druvsort med ursprung på Liguriens kust, särskilt kring området Riviera Ligure di Levante i nordvästra Italien. Druvan är känd för att ge viner med en klar och ljus färg samt en elegant aromatisk profil. På näsan framträder toner av vita blommor, citrus, gröna äpplen och subtila örtinslag. Smakmässigt är Scimiscià frisk och livlig med markerad syra, lätt kropp och en mineralitet som härrör från de karga, kustnära jordarna. Eftersmaken är ren och kvardröjande, ofta med en lätt sälta.
Viner gjorda på Scimiscià är nästan uteslutande vita, torra och ofta framställda i en frisk, ungdomlig stil utan dominans av ek. Detta framhäver druvans karaktärsfulla fräschör och tydliga aromer. Vinerna dricks helst unga för att bevara sin vitalitet och aromatiska precision.
Perfekta matparningar inkluderar skaldjur, grillad vit fisk, färska sallader samt milda getostar. Den uttalade syran och mineraliteten kompletterar särskilt väl med det liguriska kökets rätter, såsom bläckfisk eller focaccia med örter. Detta gör Scimiscià till ett utmärkt val för lättare medelhavsrätter.