Druvsorten Pignatello

Pignatello är en traditionell vindruvesort från Sicilien, där den även går under namnet Perricone. Druvan ger viner med en intensiv rubinröd färg och ett aromatiskt spektrum som ofta domineras av röda bär såsom körsbär, hallon och vild jordgubb. Ofta kan man även finna toner av kryddor, örter och ibland även inslag av lakrits och tobaksblad. I smaken uppvisar vinerna en medelfyllig kropp med livliga tanniner och en frisk syra, vilket ger dem en utmärkt struktur och lagringspotential.

De främsta odlingsregionerna för Pignatello är västra Sicilien, särskilt kring provinserna Trapani och Palermo, där mikroklimatet och jordarna särskilt gynnar druvsortens karaktär. Viner gjorda på Pignatello förekommer såväl som endruvsviner som i blandningar, ofta med andra lokala sorter för att förstärka komplexitet och balans.

Typiska vinstilar omfattar både unga, friska viner med fokus på frukt och lätt krydda, samt mer kraftfulla och strukturerade varianter som lagrats på ekfat. Pignatello passar utmärkt till rätter av lamm, kryddiga kötträtter, sicilianska auberginebaserade rätter samt lagrade hårdostar.