Druvsorten Corvina

Corvina är en klassisk druvsort från Veneto-regionen i norra Italien och en av huvudsorterna bakom viner som Valpolicella, Bardolino och den prestigefulla Amarone della Valpolicella. Corvina kännetecknas av sina distinkta aromer av körsbär, röda bär, plommon och ibland inslag av mandel och kryddor. Smaken är ofta fruktig med en frisk syra, subtil tanninstruktur och en silkig munkänsla. Vid torkning av druvorna, som i Amarone och Recioto, utvecklas fylligare smaker av torkad frukt, choklad och örter.

De främsta odlingsområdena är Valpolicella, Bardolino och andra delar av Veneto. Här används Corvina antingen som ensam druvsort eller i blandningar, ofta tillsammans med Rondinella och Molinara.

Corvina ger upphov till en rad vinstilar: från lättare, fruktiga viner till kraftfulla och komplexa amaroneviner med hög alkoholhalt. Vinerna passar utmärkt till klassiska italienska rätter såsom risotto alla Amarone, pastarätter med svamp, grillat kött och lagrade hårdostar. Lättare varianter matchar även charkuterier och milda ostar.