Druvsorten Corvinone

Corvinone är en blå druvsort som främst odlas i Veneto-regionen i nordöstra Italien, där den utgör en viktig komponent i blandningar för Amarone della Valpolicella och Valpolicella-viner. Druvan ger viner med medelfyllig till fyllig kropp och karaktäriseras av en djup färg och en komplex aromprofil. I doften återfinns toner av mörka körsbär, plommon, svarta vinbär och ofta subtila inslag av torkad frukt, balsamico, örter och ibland lakrits. Syran är välbalanserad och tanninerna är mjuka men närvarande, vilket bidrar till vinets struktur och lagringspotential.

Corvinone används traditionellt tillsammans med Corvina och Rondinella i regionens signaturviner. I Amarone ger den fyllighet och koncentration tack vare torkningsprocessen av druvorna, medan den i vanliga Valpolicella-viner bidrar till friskhet och aromatisk komplexitet. Corvinone ingår även i Ripasso-stilen, som ger extra djup och intensitet.

Rekommenderade matparningar inkluderar rätter av lamm, vilt och långkokt nötkött, liksom mogna hårdostar. Till Amarone passar även smakrik mat med svamp, mogna ostar och chokladdesserter.