Druvsorten Vaccarèse

Vaccarèse är en ovanlig blå druvsort med ursprung i södra Rhônedalen, särskilt kopplad till Châteauneuf-du-Pape-appellationen. Druvan kännetecknas av ett komplext aromatiskt register där toner av röda bär som körsbär och hallon harmonierar med inslag av viol, örter, kryddor och ibland subtila toner av svartpeppar. I smaken framträder Vaccarèse som elegant och balanserad med medelfyllig kropp, frisk syra och mjuka, finkorniga tanniner. Viner på Vaccarèse får ofta en fräsch och uttrycksfull karaktär som kan ge både komplexitet och finess i blandningar.

Vaccarèse odlas främst i södra Rhône, där den används som en liten men värdefull komponent i klassiska blendviner, speciellt Châteauneuf-du-Pape och Côtes du Rhône. Stilen på vinerna varierar men Vaccarèse bidrar alltid med friskhet, aromatisk komplexitet och elegans, både i blandningar och i de få fall där den vinifieras separat.

Vaccarèse-viner lämpar sig väl till rätter av ljust kött, såsom grillad kyckling eller kalv, men även till vegetariska rätter med örtkryddor, milda ostar och lätt kryddade rätter från Medelhavsområdet.