Druvsorten Xinomavro

Xinomavro är en av Greklands mest respekterade blå druvsorter och huvudsakligen odlad i norra regioner som Naoussa, Amyndeon och Goumenissa. Druvan utmärks av sin komplexa aromatik med inslag av mörka bär såsom körsbär och björnbär, tillsammans med toner av soltorkade tomater, oliver, läder och kryddor. Xinomavro-viner kännetecknas av hög syra och påtagliga tanniner, vilket ger en struktur och lagringspotential jämförbar med italiensk Nebbiolo.

Stilistiskt produceras Xinomavro främst som kraftfulla röda viner, både i enstaka druvversioner och blandningar, men det förekommer även eleganta roséviner och ibland mousserande varianter. De röda vinerna får ofta en komplex smakpalett med jordiga och örtiga toner som utvecklas ytterligare vid flasklagring.

Till mat harmonierar Xinomavro särskilt väl med rätter av lamm, grillat nötkött, vilt och rika rätter på svamp eller tomatsås. Dess kraftfulla struktur gör den också till ett utmärkt val till hårdostar och det grekiska kökets traditionella rätter.