Druvsorten Assyrtiko

Assyrtiko är en unik och distinkt vit druvsort med sitt ursprung på den grekiska ön Santorini, men odlas numera även på andra håll i Grekland såsom i Makedonien och på Paros. Druvan är känd för sin imponerande friskhet och mineralitet, ofta med tydliga inslag av citrusfrukter såsom citron och grapefrukt, kompletterat av toner av grön äpple, stenfrukt och ibland en subtil kryddighet. Dess höga syra och salta mineraltoner reflekterar den vulkaniska jorden i Santorini vilket ger vinerna en signifikant karaktär.

Assyrtiko används för att producera både stilla och fatlagrade vita viner samt söta viner som vinsanto. De vanligaste stilarna är torra, friska vita viner med en markerad struktur och imponerande lagringspotential, men det finns också exempel på fylligare och komplexare varianter med delvis ekfatskaraktär.

Assyrtiko-viner är mycket mångsidiga i mat och erbjuder utmärkta kombinationer med skaldjur, feta fiskar som grillad seabass, ceviche, sallader med citrus eller getost, samt grekiska rätter som moussaka eller dolmades. Den höga syran och mineraliteten gör att de även passar till sallader med vinaigrette och sushi.