Codivarta är en unik druvsort som erbjuder ett elegant och nyanserat aromatiskt spektrum. Druvan kännetecknas av friska toner av gröna äpplen, päron och subtila inslag av citrus, vilka kompletteras av en lätt blommighet och en hint av färska örter. I smaken ges ett balanserat intryck med medelhög syra och en mineralisk underton som ger vinet friskhet och längd. Codivarta odlas huvudsakligen i svala och kuperade regioner, särskilt i nordvästra Italien och vissa delar av centrala Spanien där mikroklimatet och jordmånen bidrar till druvans komplexitet.
Viner på Codivarta vinifieras oftast som enkeldruvsviner, men förekommer även i eleganta blandningar. De vanligaste stilarna är torra vita viner med tydlig friskhet och livliga, fruktiga aromer. Vissa producenter experimenterar även med ekfatslagring, vilket tillför ytterligare djup och en krämigare textur.
När det gäller mat och vin är Codivarta särskilt lämpad för skaldjur, grillad fisk, ljust kött eller sallader med örtiga inslag. Den är även en utmärkt partner till milda ostar och lättare pastarätter, där vinets syra och aromatiska profil framhäver smakerna i maten.
