Shavkapito är en distinkt blå druvsort från Georgien, främst odlad i regionerna Kartli och Imereti. Druvan ger viner med en medel till djup rubinröd färg och utmärker sig med eleganta aromer av röda bär såsom tranbär, körsbär och vildhallon, vilka ofta kompletteras av subtila inslag av viol, kryddor och en lätt örtighet. På gommen är Shavkapito balanserad och livlig med medelhög syra och mjuka, silkiga tanniner, vilket ger ett vin som är både fräscht och aromatiskt, ibland med toner av svartpeppar och lakrits i eftersmaken.
Typiskt vinifieras Shavkapito som torrt rödvin, både i traditionella qvevri-ampor och med modern vinifieringsteknik, vilket resulterar i mångsidiga stiluttryck från lätt och fruktigt till mer strukturerat och lagringsdugligt.
När det gäller mat rekommenderas Shavkapito till ljust kött, anka, grillade grönsaker och georgiska rätter såsom khinkali eller lammspett. Vinets fräschör och bärighet gör det även till en utmärkt följeslagare till medelhavsinspirerade rätter och milda ostar.
