Blauer Wildbacher är en unik, blå druvsort mest känd från Steiermark i sydöstra Österrike, särskilt runt byn Stainz. Druvan ger ett karakteristiskt vin med en livlig syra, medel till hög strävhet och en djupt rubinröd färg. Aromprofilen präglas av hallon, körsbär och lingon, ofta med inslag av örter, kryddighet och ibland en lätt jordighet. Blauer Wildbacher används främst till det regionalt berömda vinstilen Schilcher, som är en distinkt, ofta roséfärgad variant. Dessa viner utmärks av sin fräscha mineralitet, vibrerande syra och uppfriskande torr finish.
Förutom de spröda rosévinerna förekommer druvan även i mindre mängd som rödvin och mousserande. Vinerna passar utmärkt till maträtter med lättare kötträtter såsom fläsk, kyckling eller charkuterier, men är också mycket goda till fisk och skaldjur med lite fetare struktur, samt till sallader och rätter med vinägrett eller grillade grönsaker. Blauer Wildbacher-viner fungerar utmärkt till det centraleuropeiska köket och till kryddiga rätter där vinets friskhet och fruktighet kan lyfta smakerna.
