Gargollassa är en sällsynt blå druvsort ursprunglig från Balearerna, främst odlad på Mallorca. Druvan har återupptäckts nyligen efter att nästan ha försvunnit, och uppmärksammas nu för sina unika egenskaper. Aromatiskt utmärker sig Gargollassa med eleganta toner av röda bär, såsom körsbär och hallon, samt subtila inslag av torkade örter, viol och kryddor. Den har ofta en frisk syra och en silkeslen tanninstruktur, vilket gör vinerna eleganta och balanserade snarare än kraftfulla.
Gargollassa används framför allt i regionens torra röda viner, både i endruvsviner och som en del av blandningar. Vinerna är medelfylliga, bäriga och ofta mycket fräscha, ibland med lätta mineraltoner tack vare öns kalkstensjordar. De lagras vanligtvis kort tid på ek för att bevara druvans friskhet.
Utmärkta matparningar inkluderar medelhavskökets lättare kötträtter, exempelvis grillad lammstek, kalv eller smakrika kycklingrätter med örter. Även rätter med tomatbaserade såser eller lagrade ostar gifter sig väl med Gargollassas fruktiga, eleganta profil.