Passerille är en unik druvsort som framför allt odlas i norra Italien, särskilt i regionerna Veneto och Lombardiet. Druvan används främst för att producera passito-viner, där druvorna torkas före jäsningen för att koncentrera socker och aromer. Detta resulterar i söta viner med en rik, intensiv aromprofil där toner av torkad frukt som aprikos, fikon och russin dominerar, kompletterade av honung, mandel och ibland kryddiga inslag. I smaken uppvisar Passerille-viner en silkeslen sötma, balanserad av en frisk syra som ger vinet struktur och elegans, samt en lång, ihållande eftersmak med inslag av nötter och apelsinskal.
Dessa viner serveras helst något kylda och passar utmärkt till desserter baserade på nötter, torkad frukt eller choklad. De är även ett harmoniskt sällskap till lagrade blå- eller grönmögelostar, där vinets naturliga sötma kontrasterar ostens sälta. Passerille-vin fungerar också fint som ett kontemplativt dessertvin att avnjutas på egen hand efter en måltid eller tillsammans med klassiska italienska mandelskorpor.