Druvsorten Assyrtiko Santorin

Assyrtiko Santorin är en av Greklands mest erkända druvsorter och ursprungligen hemmahörande på den vulkaniska ön Santorini i Egeiska havet. Druvan kännetecknas av en distinkt aromatisk profil med toner av citrusfrukter, gröna äpplen, mogen persika samt subtila inslag av mineral och havsbris, vilket speglar den unika terroiren. I smaken är Assyrtiko känd för sin påtagliga friskhet, krispiga syra och uttalade mineralitet, ofta med en fyllig och texturrik kropp samt en elegant, lång eftersmak.

Santorini utgör den viktigaste odlingsregionen, där de karakteristiska buskvinerna ("kouloura") skyddar druvorna mot vind och hetta. Förutom torra vita viner framställs även lagringsdugliga viner, ibland med fatkaraktär, samt den sötare varianten Vinsanto.

Typiska stilar omfattar friska, torra vita viner med tydlig struktur och ibland en subtil rökighet eller saltprägel. Assyrtiko passar utmärkt till mat och rekommenderas i kombination med skaldjur, grillad fisk, ceviche, sallader med fet ost samt lättare vegetariska rätter. Den höga syran gör även vinet till ett fint sällskap till rätter med citron och örter.