Zarya Severa är en robust och vinterhärdig druvsort som främst odlas i svalare vinregioner i östra Europa, såsom Ryssland, Ukraina och norra delar av Centraleuropa. Druvan kännetecknas av ett aromatiskt och fruktigt profil, med toner av mörka bär som svarta vinbär, körsbär och ibland subtila inslag av peppar och kryddiga örter. Smaken är fyllig med en distinkt syra, vilket ger vinet en frisk och balanserad struktur samt en mjuk tanninstruktur.
Zarya Severa används framför allt för att producera torra röda viner, men förekommer även i blandningar där dess syrarikedom och aromatiska egenskaper bidrar till ökad komplexitet. Stilen är oftast ungdomlig och fräsch, men vissa producenter lagrar vinerna på ekfat för ökad djup och komplexitet.
När det gäller mat och vin är Zarya Severa ett utmärkt val till vilt, grillade kötträtter, mustiga grytor samt ostar med kraftig smak. Dess syra gör den även passande till rätter med tomatbaserade såser eller klassiska ryska kötträtter. Vinet dricks bäst något svalt för att framhäva dess fruktighet och elegans.