Saint-Martin är en sällsynt och distinkt druvsort som uppskattas för sin eleganta aromprofil och komplexitet. I glaset bjuder viner på subtila toner av vita blommor, stenfrukt såsom persika och aprikos samt nyanser av mandel och citrus. Smaken är välbalanserad med frisk syra, medel till fyllig kropp och en smörig, nötaktig eftersmak som kompletteras av mineralitet. Primärt odlas Saint-Martin i de svala vinregionerna i centrala och södra Frankrike, där terroiren låter druvans karaktär blomstra, men den förekommer även i utvalda vingårdar i Schweiz och norra Italien.
Saint-Martin används både till torra vita viner och mer komplexa fatlagrade varianter, där den kan uppvisa fyllig struktur och lång lagringspotential. På senare år har druvan även använts för eleganta mousserande viner. Den passar särskilt väl till skaldjur, grillad fisk, fågelrätter med krämiga såser och milda, mogna ostar. Även rätter med lätt exotiska kryddningar, som asiatiska sallader eller vegetariska curryrätter, harmoniserar fint med vinernas aromrikedom och fräschör.
