Fausset är en sällsynt druvsort med ursprung i sydvästra Frankrike, som särskilt odlas i mindre vingårdar kring regionerna Gascogne och delar av Sud-Ouest. Druvan är uppskattad för sin elegans och ger viner med en ljus, halmgul ton samt komplex aromprofil. I doften framträder ofta toner av vita blommor, färska gröna äpplen, citrusfrukt och subtila inslag av krusbär. På gommen är Fausset-viner generellt friska, med en livlig syra, med smaknyanser av päron, grapefrukt och en lätt mineralitet som ger ett rent och långt avslut.
De huvudsakliga stilarna av Fausset-vin är torra, stilla vita viner, men i vissa mikroklimat produceras även lätt pärlande varianter som lyfter fram druvans fräschör. Dessa viner är utmärkta att avnjuta unga för att bevara deras aromatiska intensitet.
Fausset passar utmärkt ihop med skaldjur som ostron och räkor, lättare fiskrätter, getost och sallader med citrusinslag. Vinet harmoniserar också fint med asiatiska rätter av typen sushi eller ceviche, där dess friska syra möter råvarornas friskhet på ett balanserat sätt.