Druvsorten Žilavka

Žilavka är en ursprunglig vit druvsort från Hercegovina, främst odlad i områden kring Mostar och Trebinje. Detta vin utmärker sig genom sin klara ljusgula färg med subtila gröna skiftningar. Doftprofilen präglas av inslag av mogna äpplen, stenfrukter som persika och aprikos, citrus samt örtiga toner och ibland en lätt mineralitet. I smaken balanseras en frisk, livlig syra av en fyllig kropp och eleganta, fruktiga inslag. Eftersmaken är ofta lång och fräsch med toner av citrus och lätt sälta.

Žilavka vinifieras huvudsakligen som torra vita viner, men kan även förekomma i fatlagrade varianter som ger ytterligare komplexitet med inslag av vanilj och honung. Vinerna kan ibland utveckla potentiell lagringskapacitet, särskilt de från utvalda lägen eller fatlagrade exempel.

Žilavka passar utmärkt till fisk- och skaldjursrätter såsom grillad abborre, havsabborre eller räkor, men även till sallader, kycklingrätter och milda ostar. Även vit sparris och medelhavsinspirerade rätter harmoniserar väl med cépagets friska och aromatiska karaktär.