Albilla är en druvsort som främst odlas i Peru och Spanien, där den har en särskilt framträdande roll i regioner som Ica, Arequipa samt vissa delar av Kastilien-La Mancha och Alicante. Druvan är känd för sin ljusa, gyllene färg och sina aromatiska egenskaper. I vinets doft- och smakprofil återfinns eleganta toner av vita blommor, gröna äpplen, citrusfrukter och ibland en subtil mineralitet. Viner på Albilla har ofta en frisk syra, med en medelfyllig kropp och en rund, mjuk textur.
Albilla används huvudsakligen till torra, friska vita viner, men förekommer även som dessertvin och utgör en av nyckeldruvorna i produktionen av kvalitets-Pisco, Perus nationaldryck. Stilen varierar från fruktigt och livligt till mer komplext och fatlagrat, där de äldre vinerna utvecklar nötiga och honungslika nyanser.
Denna druva passar utmärkt till skaldjur, grillad fisk, ceviche samt lätta rätter av kyckling eller getost. Dess levande syra och florala inslag gör även att Albilla kompletterar asiatiska rätter och färska sallader väl.
