Mollar är en traditionell druvsort med ursprung på den iberiska halvön, särskilt känd från Spaniens centrala och södra vinregioner såsom Andalusien och Extremadura. Druvan kännetecknas av sitt ljusa skal och används främst vid tillverkning av friska, fruktiga rödviner och i vissa fall lättare roséviner. Aromprofilen domineras av röda bär som hallon och jordgubbar, ofta åtföljda av florala toner och ibland en subtil kryddighet. Viner på Mollar erbjuder vanligtvis en mjuk tanninstruktur, livlig syra och en elegant, lätt kropp, vilket gör dem behagligt drickbara unga.
Typiska vinstilar inkluderar unga, ofatlagrade röda viner med uttalad fräschör, samt traditionella blends där Mollar kompletterar kraftigare druvor för att ge balans och mjukhet. Ett inslag av örtighet kan ibland noteras, speciellt i viner från högre höjder eller svalare mikroklimat.
När det gäller mat rekommenderas Mollar-baserade viner till milda kötträtter såsom kyckling och kalv, eller till medelhavsinspirerade vegetariska anrättningar. Dessa viner passar också utmärkt till charkuterier, grillade grönsaker och milda fårostar tack vare deras bäriga aromer och friska avslut.