Irsai Olivér är en ungersk druvsort med unikt och uttrycksfullt aromatiskt spektrum. Druvan utmärks av sina intensiva dofter av muskat, blommor såsom fläder och akacia samt fräscha toner av citrus, päron och ibland milda inslag av kryddor. I smakpaletten återkommer ofta dess livliga fruktighet, där främsta karaktären är friskhet, lätt kropp och en balanserad syra.
De viktigaste odlingsområdena finns i Ungern, särskilt i regionerna Kunság, Csongrád och Balaton, där det kontinentala klimatet och sandiga jordmåner gynnar druvans aromatiska uttryck. Även i Slovakien och delvis i Österrike kan man hitta mindre odlingar.
Irsai Olivér används främst till att producera ungdomliga, aromatiskt intensiva vita viner som ska drickas unga. Stilen är nästan uteslutande torr, men halvtorra varianter förekommer, alltid med låg alkoholhalt och stor fräschör.
Vinet passar utmärkt som aperitif, men gör sig även särskilt bra till asiatiska rätter med mild hetta, färska sallader, lättare fiskrätter och getost. Genom sitt blomrika och fruktiga uttryck matchar det även vegetariska rätter och nyanserade charkuterier.