Savatiano är en traditionell druvsort från Grekland, främst odlad i regionerna Attika och Boiotia i centrala Grekland. Druvan har anpassat sig väl till det varma medelhavsklimatet och är idag en av landets mest odlade gröna druvsorter. I aromprofilen finner man subtila toner av gula äpplen, päron, citronzest och inslag av örter samt ibland ett svagt mineraliskt uttryck. Smakmässigt bjuder Savatiano på en harmonisk balans mellan frisk syra och rundare, mjuka texturer, ofta med ett elegant slut av mandel eller hö.
De mest typiska vinstilarna varierar mellan friska, torra vita viner och den klassiska grekiska retsina, där vinet präglas av tillsats av kåda. Moderna versioner vinifieras ofta utan påverkan av kåda, vilket resulterar i rena och fruktiga vita viner som lyfter fram druvans naturliga karaktär.
Savatiano är mycket mångsidigt vid matbordet. Det passar utmärkt till grekisk meze, grillad fisk, skaldjur, sallader samt milda ostar och kycklingrätter. Den friska syran och subtila frukten gör även vinet till ett gott sällskap till vegetariska rätter med örter och olivolja.
