Viner Chablis William Fèvre - Bougros - 2017

Viniou Recensioner

William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros 2017 är ett strålande exempel på vad Chablis kan erbjuda i sitt mest klassiska uttryck. Denna Grand Cru är uteslutande framställd av Chardonnay, noggrant skördad från den berömda vingårdslägen Bougros, som är en av Chablis mest välansedda Grand Cru-områden. 2017 var ett år med utmanande väderförhållanden, men slutresultatet blev eleganta, rena och koncentrerade viner med stor lagringspotential. Vinet har vinifierats med största respekt för druvans och terroirets ursprung, ofta med dels jäsning och lagring på både rostfritt stål och delvis på ekfat, vilket bidrar till en subtil struktur och textur utan att ta över vinets mineralitet och friskhet. Bougros-beteckningen är viktig, då dessa vingårdar är exponerade mot sydväst, vilket ger druvorna något mer sol och därmed en fylligare, rikare stil än Chablis i allmänhet, men fortfarande med tydlig mineralitet och syra. I doften återfinns toner av gröna äpplen, citrus, vita blommor samt den klassiska chablis-mineraliteten, ibland beskrivs som krossad krita eller flinta. Smaken är djup, energisk och lång, där den friska syran balanseras av en subtil rondör från ekfaten.

Chablisregionen är belägen i norra Bourgogne och präglas av ett svalt klimat som hjälper vinerna att behålla sin eleganta syra och spänst. Jordmånen domineras av kalkrik kimmeridgeler, full av marina fossiler, vilket ger vinet dess särpräglade mineralton. Historiskt har Chablis varit känt för sina strama, friska och mineralladdade viner, och William Fèvre är en av regionens mest erkända producenter, med filosofin att låta terroiret tala med så lite manipulation som möjligt.

För matmatchning lyfter Bougros 2017 särskilt tillsammans med skaldjur och fisk, där ostron, havskräftor och pilgrimsmusslor är klassiska val. Platsens egna specialiteter som jambon persillé, eller en enkel chablis-kyckling i vitt vin och grädde, fungerar utmärkt. Färska getostar är också en traditionell och mycket lyckad kombination.

Servera gärna detta vin vid cirka 10–12°C för att bäst ta fram dess fina frukt, syra och mineralitet. Lufta gärna vinet några minuter före servering så att aromerna blommar ut. Potentialen för lagring är stor, och med några års mognad vinner vinet ytterligare på komplexitet och djup.