Viner Chablis Thomas Pic - Pattes Loup - 2018

Chablis Thomas Pic 2018, Cuvée Pattes Loup, är ett ekologiskt vitt vin från den berömda Chablis-regionen i Bourgogne, norra Frankrike. Vinet är troligtvis gjort helt eller huvudsakligen på druvsorten chardonnay – det är den klassiska druvan för regionen – men eftersom exakta druvsammansättningen inte är bekräftad, är det bäst att fokusera på vinets stil. Chablis utmärks av sin rena, mineraliska profil och ofta en tydlig friskhet med inslag av citrus och grönt äpple, samt lätt salinitet och ibland en diskret ton av vita blommor. 2018 års årgång var generös med mogen frukt och förde med sig både fräschör och fyllighet, medan vinmakaren Thomas Pic är känd för att låta terroirets ursprung komma till uttryck via låg intervention och noggrann vinifikation.

Chablis är beläget i den nordligaste delen av Bourgogne, där de svala klimatförhållandena och de berömda kimmeridgiska kalkjordarna ger vinerna en unik karaktär: hög syra, mineralitet och renhet. Området har en lång historia av vinodling som går tillbaka till romartiden, och Chablis har länge varit synonymt med friska och eleganta vita viner. De kalkrika jordarna här anses vara nyckeln till vinernas karakteristiska steniga och kritiga uttryck.

Till denna stil av Chablis passar mat med subtila, rena smaker särskilt bra. Skaldjur, ostron och andra skaldjursrätter lyfter verkligen vinets mineraltoner. Grillad fisk, gärna med en enkel citronvinägrett, och eleganta rätter av kyckling eller kalkon med ljusa såser är också utmärkta val. Vill du hålla dig till det regionala köket, är en klassisk burgundisk kyckling i vitvinssås (poulet à la chablisienne) ett säkert kort.

Servera vinet lätt kylt, omkring 9-11°C, i en bourgognekupa för att få fram såväl doftnyanser som vinets subtila krispighet. Chablis av denna kvalitet kan gärna luftas i karaff en stund innan servering för att öppna upp aromerna fullt ut.