Viner Franciacorta Al Rocol - Do Zero

Al Rocol Cuvée Do Zero från Franciacorta utgör en spännande representant för norditalienska mousserande viner. Den är utsläppt som non-vintage, vilket är vanligt bland högklassiga bubbel där man strävar efter en husstil från år till år snarare än specifika årgångsuttryck. Även om information om druvsort inte är specificerad, bygger Franciacorta-viner oftast på en blandning som inkluderar Chardonnay och Pinot Noir, ibland med inslag av Pinot Blanc. Vinifieringen följer vanligtvis den traditionella metoden, samma som i Champagne, vilket innebär andra jäsning på flaska och längre lagring på jästfällningen för att skapa komplexitet och fina bubblor. Att det handlar om en "Do Zero" indikerar att inget eller väldigt lite dosage har tillsatts, vilket resulterar i ett mycket torrt vin, där druvornas och terroirets renhet får tala fullt ut.

Franciacorta är Lombardiets stolthet inom mousserande viner och toppar ofta Italiens producenter av prestigebubbel. Området ligger vid foten av Alperna, nära Iseosjön. Klimatet är tempererat till svalt, vilket bidrar till långsam mognad av druvorna och bibehållna syranivåer – perfekt för eleganta, friska bubbel. Jordarna är varierade, men ofta moränrika med inslag av kalk och grus, vilka ger bra dränering och mineralitet. Franciacorta har haft en explosiv utveckling sedan 1960-talet men områdets vintradition är betydligt äldre.

En torr Franciacorta av denna stil passar utmärkt till ett varierat spektrum av rätter. Tack vare den strama syran och avsaknaden av dosage är detta ett ypperligt vin till ostron, råbiff, carpaccio på fisk eller lättare rätter med skaldjur. En klassisk regional kombination är Franciacorta med risotto al pesce persico, en mild risotto med abborre från trakten. Även vegetariska rätter med sparris, eller ljust kött som kyckling med citron och örter, fungerar bra.

Vinet serveras bäst väl kylt, men inte iskallt, så att aromerna får chans att utvecklas. En serveringstemperatur på 6–8°C rekommenderas för bästa möjliga upplevelse. Den här typen av Franciacorta kan avnjutas ung för sin fräschör och renhet, men har tillräcklig ryggrad för att lagras ytterligare några år om önskas.