Xynisteri är en vit druvsort som framför allt odlas på Cypern, där den utgör en av öns viktigaste druvor. Druvan ger viner med en ljusgul färg och en fräsch aromprofil, präglad av subtila toner av citrusfrukter, gröna äpplen, vita blommor och ibland mogen persika. I munnen är Xynisteri-viner ofta lätta till medelfylliga, med en elegant syra och balanserad fruktighet. Vinerna upplevs som krispiga, rena och uppfriskande, och har en tydlig mineralitet som speglar den steniga jordmånen i regionen.
De huvudsakliga odlingsområdena är de bergiga vingårdarna på Troodosbergen, där hög höjd och svalare klimat bidrar till fräschör och aromatisk komplexitet. Xynisteri används både till torra, fruktiga vita viner och i produktionen av den berömda, söta Commandaria.
Typiska matmatchningar inkluderar skaldjur, grillad fisk, lättare kycklingrätter samt traditionella meze från Medelhavet. Xynisteri passar även utmärkt till getost och sallader tack vare sin fräschör och diskreta aromatik. Vinet uppskattas av dem som söker eleganta och livliga vita viner med lokal prägel.
