Druvsorten Savagnin

Savagnin är en traditionsrik druvsort djupt rotad i Jura-regionen i östra Frankrike, där den är oumbärlig för områdets mest karakteristiska viner. Aromprofilen präglas ofta av toner av gröna äpplen, citrus, mandel, hasselnötter och subtila inslag av kryddor och mineral. Vid lagring under florsvamp – särskilt för Vin Jaune – utvecklas komplexa aromer av torkad frukt, curry, valnöt och en lätt oxiderad karaktär.

Savagnin odlas huvudsakligen i Jura, men mindre odlingar finns även i Schweiz och Österrike. Druvan används för att producera flera stiltypiska viner som Vin Jaune – ett långlagrat, oxidativt vin – och traditionella, icke-oxiderade, torra vita viner som får uttrycksfull syra och tydlig mineralitet. Ibland används Savagnin även i söta viner och i blends för att addera struktur.

Tack vare sin distinkta smakprofil matchar Savagnin utmärkt till lokala rätter såsom Comté, nötiga ostar, kyckling med gräddiga och senapsbaserade såser, eller skaldjur. Dess komplexitet och friska syra balanserar rika smaker och ger matupplevelsen en unik dimension.