Druvsorten Sémillon

Sémillon är en vit druvsort med ursprung i sydvästra Frankrike, särskilt känd från Bordeaux, där den utgör grunden för både torra och söta viner. Druvan kännetecknas av en diskret men komplex aromprofil, ofta med toner av citrus, bivax, honung, persika och ibland en lätt örtighet. Vid lagring på fat utvecklas nötiga och rökiga nyanser. Sémillon odlas främst i Bordeaux (framför allt i Sauternes och Graves), Australien – särskilt Hunter Valley – och Sydafrika, men förekommer även i Chile och USA.

Stilarna varierar från friska, torra vita viner med god fyllighet och struktur, till ljuvligt söta dessertviner där druvan angripits av ädelröta (Botrytis cinerea), vilket ger djup, koncentration och komplexitet. De torra versionerna är ofta rika men balanserade, medan de söta, såsom Sauternes, är krämiga och långlivade.

Sémillon-viner passar utmärkt med rätter av fjäderfä, krämiga fiskrätter, skaldjur eller rätter med svamp. Söta varianter harmoniserar väl med blåmögelost, foie gras, fruktiga desserter och till och med asiatiska rätter med sötma och hetta.