Dimyat är en traditionell vit druvsort med ursprung i Bulgarien och odlas främst i de varma regionerna kring Svarta havet samt i Donauområdet. Druvan ger viner med en ljus, halmgul färg och en aromatisk profil som ofta kännetecknas av subtila toner av gröna äpplen, citrusfrukter, päron och ibland en lätt blommighet. I smaken är Dimyat-viner vanligtvis friska och livliga med en balanserad syra, ofta kompletterad av inslag av exotisk frukt och en antydan till mineralitet.
De vanligaste vinstilarna är torra, fruktiga vita viner som är lätta till medelfylliga, men druvan används även till halvtorra och söta viner samt mousserande viner tack vare sin fräschör och naturliga syra. Dimyat-viner är uppskattade för sin elegans och sitt rena, uppfriskande avslut.
Vid matbordet passar Dimyat utmärkt till skaldjur som räkor, krabba och musslor, samt till mildare fiskrätter som gös eller torsk. Även kycklingrätter, sallader med getost eller färska örter utgör fina kombinationer. För regionala smaker rekommenderas bulgariska specialiteter som shopska-sallad eller grillad fisk.
