Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon 2005 är ett ikoniskt australiskt rödvin som speglar husets mästerliga hantering av denna klassiska druva. Vinet är gjort på 100 % Cabernet Sauvignon, vars druvor huvudsakligen skördats från utvalda vinmarker i South Australia, inkluderande områden som Coonawarra, Barossa Valley och Padthaway. Årgången 2005 präglades av en ypperlig balans mellan värme och svalare perioder, vilket gav druvor med djup koncentration och elegans. Vinifikationen sker traditionellt i rostfria ståltankar följt av noggrant utvald lagring på nya amerikanska ekfat, vilket skänker vinet både struktur och klassisk Penfolds-kryddighet.
South Australia är en av världens mest respekterade vinregioner och kännetecknas av sin mångfald av jordmåner och mikroklimat. Klimatet varierar från maritima influenser vid kusten till varmare, torrare förhållanden längre inåt land. Just Bin 707 får sin djupaste komplexitet från svala områden som Coonawarra, känt för sin terra rossa-jord, men också från fylliga och soliga lägen i Barossa. Regionens historia går tillbaka till 1800-talet och Penfolds är en av de äldsta samt mest hyllade producenterna, särskilt berömda för sin lagringspotential.
Detta kraftfulla men eleganta vin passar utmärkt till rätter med mustiga smaker. Klassiska australiska grytor, lammstek med rosmarin, entrecôte med béarnaise samt långkokt oxkind är utmärkta val. Vill du matcha vinet med regionala smaker rekommenderas även grillad kangurufilé eller barramundi med rödvinssås. Det mjuka men tanninrika uttrycket balanserar också rätter med svamp och gräddiga tillbehör.
Vinet bör serveras vid 17-18°C för att bäst uttrycka sina aromer av mörka bär, cederträ, mynta och subtila kryddor. Dekantera gärna i minst en timme före servering för att låta aromer och struktur öppna upp sig maximalt. Penfolds Bin 707 2005 har lagringspotential i många år till, men är redan idag ett utomordentligt vin att njuta av under högtidliga middagar.
