Viner Pauillac Château Mouton Rothschild - 1949

Château Mouton Rothschild 1949 från Pauillac i Bordeaux är en verklig ikon inom vinvärlden. Denna årgång, liksom det mesta från slottet, utstrålar klass, elegans och komplexitet. Med tanke på årgången och vinets ålder kan det idag förväntas att vinet domineras av tertiära aromer – toner av läder, cederträ, tobak, torkad frukt och kanske svamp, snarare än den ungdomliga fruktigheten som kännetecknar yngre viner från Pauillac. Stilen tyder på en klassisk Bordeaux-blandning, där cabernet sauvignon med största sannolikhet utgör ryggraden, eventuellt kompletterad med merlot och cabernet franc, även om de exakta proportionerna kan variera beroende på årgång och vinmakarens intentioner.

Pauillac ligger på den vänstra stranden av floden Gironde i norra delen av Bordeaux, ett område känt för sin grusjord som ger optimala förutsättningar för cabernet sauvignon att utveckla kraft, struktur samt lagringsduglighet. Klimatet i regionen är tempererat med starka influenser från Atlanten. Médoc, där Pauillac är beläget, har en lång historia som centrum för några av världens mest respekterade vingårdar. Slottet har genomgått anmärkningsvärda förändringar genom åren och betraktas idag som ett av Bordeaux oumbärliga Premier Crus.

Ett vin av denna mognad och dignitet förtjänar eleganta matupplevelser. Det passar strålande till klassiska franska rätter såsom lammstek Provençale, rostbiff med svampsky eller anka med tryffelsås. Med tanke på vinets utvecklade aromer fungerar även rustika rätter med vilt eller svampbaserade såser mycket bra. Bourgogneinspirerade ostar, till exempel comté eller lagrad goudavi, kan ytterligare framhäva vinets komplexa doft- och smakregister.

Servera helst vid cirka 18°C, och dekantera mycket försiktigt för att separera eventuell fällning utan att störa de ömtåliga aromerna. Låt vinet luftas lite, men inte för länge, då åldern gör att drycken kan vara känslig. Ett glas av denna kaliber är inte bara en smakresa – det är ett stycke vin- och kulturhistoria i varje droppe.