Château Mercey Hautes Côtes de Beaune 2019 är ett rött vin från Bourgogne, hämtat från området strax ovanför de klassiska sluttningarna runt Beaune. Vinet är sannolikt tillverkat på Pinot Noir, som är den dominerande druvan för röda viner i denna del av Bourgogne, även om mindre mängder av andra tillåtna druvor kan förekomma. Årgången 2019 kännetecknas generellt av fin koncentration och frukt med en balanserad syra, vilket ger viner med både fräschör och elegans. Vinifieringen i Bourgogne görs ofta med försiktig extraktion och fatlagring, där syftet är att stärka vinets struktur utan att dölja druvans eller terroirets egen karaktär.
Hautes Côtes de Beaune har ett svalare klimat än de berömda premier och grand crus i dalgångarna under, eftersom vingårdarna ligger högre upp i terrängen. Jordmånen består ofta av kalksten blandad med lera, vilket bidrar till både mineralitet och elegans i vinerna. Regionen har en lång historia av vinodling, men har på senare år fått större uppmärksamhet tack vare sitt friska uttryck och ofta generösa frukt, särskilt i goda årgångar som 2019.
Detta vin passar utmärkt till mat med rena och milda smaker. Klassiska burgundiska rätter som coq au vin eller en kaningryta med senap lyfter fram vinets ljusa körsbärsfrukt och fina syra. Det passar också fint till grillad kyckling, ljusare rätter av lamm eller kalv, samt till vegetariska alternativ som svamprisotto eller varma getostsallader.
För bästa smakupplevelse rekommenderas det att servera vinet något svalt, vid cirka 15–16°C. Ett stort bourgogneglas ger vinet utrymme att utveckla sina subtila aromer och struktur, och en stunds luftning i karaff kan öppna upp frukten ytterligare.
